Dank der Physik ist diese Schokolade schillernd – und sicher zu essen

Jul 30, 2023

Ein Twitter-Nutzer und Schweizer Forscher haben Schokolade geschaffen, die Licht wie ein Prisma bricht

Nora McGreevy

Korrespondent

Diejenigen, die mit Schokolade vertraut sind, werden sie in vielen Geschmacksrichtungen erkennen, von Milch bis Extra-Dunkel und in vielen Formen, von Sirup bis Hase. Doch vor kurzem präsentierte Samy Kamkar seine Interpretation dieses uralten Leckerbissens: schillernde Schokolade, die wie ein Regenbogen schimmert.

Die schimmernde Süßigkeit sieht aus wie etwas aus Willy Wonkas Universum – doch dieses hat keine Nebenwirkungen, wie Devi Lockwood für die New York Times berichtet. Seine Oberfläche weist viele winzige Rillen auf, die das Licht wie ein Prisma brechen und der Schokoladenoberfläche einen faszinierenden Glanz verleihen, erklärt Kamkar.

Ich erziele endlich gute Ergebnisse bei der Herstellung von 100 % essbarer, schillernder, temperierter Schokolade. Die Farben stammen von der Schokolade (keine Zutat oder Beschichtung), die das Licht beugt, nachdem sie im Vakuum kräftig auf ein Beugungsgitter geformt wurde. pic.twitter.com/6wpbsIKh5C

Kamkar gründete das Internet-Sicherheitsunternehmen Openpath und bastelt in seiner Freizeit gerne an seinem Essen, sagt er. „Jeder kann das zu Hause machen“, sagt er der Times. „Es gibt keine Beschichtung. Es gibt keine spezielle Zutat. Es ist die Oberflächenstruktur der Schokolade selbst, die sie produziert.“

Zumindest jeder, der einen 3D-Drucker hat. Um die Schokolade herzustellen, schuf Kamkar eine pilzförmige Form mit mehreren Rillen im Mikrometerabstand. Er temperierte die Schokolade, goss sie in die Form und legte sie dann in eine Vakuumkammer, um Luftblasen auf der Oberfläche zu verhindern. (Er hat sich für die Pilzform entschieden, weil sie „magisch“ sind, erzählt er der Times.)

Wie Marnie Shure für The Takeout berichtet, veröffentlichte Kamkar am 9. Mai ein Video seiner Kreation auf Twitter, in dem die Nutzer von seinem Erfolg fasziniert waren.

Wie Renusha Indralingam 2013 in Yale Scientific erklärte, entsteht Schillern, „wenn die physikalische Struktur eines Objekts dazu führt, dass sich Lichtwellen miteinander verbinden, ein Phänomen, das als Interferenz bekannt ist.“ In der natürlichen Welt weisen Kolibris, Käfer, Schmetterlinge, Pfauen und viele andere lebende Organismen schillernde Merkmale auf, die sie nutzen können, um Partner auszuwählen und anzulocken oder Raubtieren auszuweichen, schrieb Indralingam.

Kamkars Idee ist nicht neu. Im Dezember gaben Forscher der ETH Zürich und der Fachhochschule Nordwestschweiz bekannt, dass sie ein Patent für das Verfahren zur Herstellung schimmernder, schillernder Schokolade ohne Zusatzstoffe angemeldet haben, wie es in einer Erklärung heißt. Die Wissenschaftler sagten, sie seien in Gesprächen mit großen Schokoladenherstellern darüber, ihre Entdeckung für die kommerzielle Nutzung auszuweiten.

Patrick Rühs, ein an diesem Projekt beteiligter Wissenschaftler, erklärt der Times, dass eines der größten Probleme darin bestehen werde, die Verbraucher davon zu überzeugen, dass die Schokolade sicher zum Verzehr geeignet sei, einschließlich der reflektierenden Oberfläche. „Vielleicht ist die Oberfläche tatsächlich zu glänzend. […] Man denkt, dass oben eine Plastikfolie liegt, was aber nicht der Fall ist“, sagt er.

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Nora McGreevy | | MEHR LESEN

Nora McGreevy ist eine ehemalige Tageskorrespondentin von Smithsonian. Sie ist außerdem eine freiberufliche Journalistin mit Sitz in Chicago, deren Arbeiten unter anderem in Wired, Washingtonian, dem Boston Globe, der South Bend Tribune und der New York Times erschienen sind. Sie ist über ihre Website noramcgreevy.com erreichbar.