Der ultimative Käseteller

Aug 09, 2023

In fast allen Teilen Amerikas, von Oregon bis Georgia, stellen erstklassige Handwerker Käse her. Hier präsentieren sich die besten amerikanischen Käsesorten neben ihren europäischen Gegenstücken in einem wirklich internationalen Käsekurs.

Die preisgekrönte Autorin von sechs Büchern, Laura Werlin, ist eine landesweit anerkannte Expertin für amerikanischen Kunstkäse mit Schwerpunkt auf der Kombination von Käse und Wein. Sie hält häufig Vorträge bei so beliebten Veranstaltungen wie dem Food & Wine Classic in Aspen, dem South Beach Food and Wine Festival und dem Santa Fe Wine & Chile Fiesta und unterrichtet an der Cheese School of San Francisco.

Barmalini / Getty Images

Die perfekte Käseplatte sollte eine Mischung aus frischen, gereiften, weichen und harten Käsesorten enthalten, die in der Reihenfolge angeordnet sind, in der sie probiert werden sollen: vom leichtesten und frischesten zum reifsten und intensivsten. Hier listet die Käseexpertin Laura Werlin die Käsesorten nach Stil auf, angefangen bei Frischkäse bis hin zu Käse mit gewaschener Rinde.

Frischkäse ist sofort nach der Herstellung verzehrfertig – eine Reifung ist nicht erforderlich. Sie haben im Allgemeinen den milden, mineralischen Geschmack ihrer Hauptzutaten: Milch und Salz.

Um diesen seidigen Chèvre herzustellen, schöpfen die Käser den aus der Ziegenmilch des Bauernhofs hergestellten Quark zum Abtropfen per Hand in Korbformen.

Crème fraîche verleiht diesem Hüttenkäse seinen würzigen Geschmack und seine Fülle.

Für ihren Buttermozzarella melken die Crave-Brüder ihre eigene Herde von 600 Kühen.

Salzig und krümelig ist der Schafs- und Ziegenmilch-Feta ein Naturtalent für Salate und Eierspeisen.

Ungesponnener Mozzarella-Quark und Sahne verleihen diesem Frischkäse einen weichen Kern, der beim Aufschneiden herausquillt. Es passt perfekt zu Tomaten und Olivenöl und ist dekadent genug, um es pur zu essen.

Milder Schnittkäse reift meist einige Tage bis einige Monate. Sie schmelzen wunderbar bei der geringsten Hitze.

Dieser handgemachte Käse hat die perfekte halbweiche Textur: cremig und dennoch fest (bellwetherfarms.com).

Franklin Pelusos meisterhafter Käse, außen mit Reismehl bestäubt, innen saftig-weich (cowgirlcreamery.com).

Diese amerikanische Version des dänischen Käses passt hervorragend zu einem gegrillten Käsesandwich.

Unter seiner festen (ungenießbaren) Rinde verändert dieser zitrusartige rohe Kuhmilchkäse, der erstmals in der walisischen Stadt Gorwydd hergestellt wurde, seine Textur von außen fest zu weich in der Mitte.

Dieser traditionell aus Schafsmilch hergestellte korsische Käse duftet nach Rosmarin, Wacholderbeeren und anderen Kräutern. Seine Textur entwickelt sich mit der Reifung über drei Monate von cremig zu halbhart.

Weichgereifte Käsesorten zeichnen sich durch ihre weiße „blumige“ Rinde und ihr cremiges Inneres aus und werden mit zunehmendem Alter weicher statt härter. Die bekanntesten sind Brie und Camembert.

Dieser Käse, der nahe der Grenze zwischen Georgia und Florida hergestellt wird, erhält seinen süßen, grasigen Geschmack von der Weide, die die Herde Jersey-Kühe der nahegelegenen Green Hill Dairy füttert.

Dieser Doppelcréme-Käse aus Kuhmilch ist für seinen reichen, buttrigen Geschmack bekannt und kein Brie, sondern wird seit 1929 in der französischen Brie-Region hergestellt.

Dieser seidige Käse aus dem Piemont ist eine Mischung aus Schafs- und Kuhmilch. Sein milder Geschmack macht es vielseitig genug, um es mit süßen getrockneten Kirschen und Feigen oder mit herzhaften Pilzen zu servieren.

Oberflächengereifte Käsesorten sind manchmal fest und manchmal geschmolzen, aber sie alle haben eine ähnlich faltige Rinde und ein intensiv aromatisches Inneres. Spezielle Formen sorgen dafür, dass ihre Außenseiten zuerst reifen.

Diese cremige 2-Unzen-Ziegenmilchrunde wurde 2006 auf den Markt gebracht. Packen Sie sie aus und lagern Sie sie im Kühlschrank, dann wird sie fester und wird zu einem fantastischen Reibekäse; Bewahren Sie es abgedeckt auf, dann wird es noch cremiger.

Der superreiche Guernsey-Kuhmilchkäse des berühmten Chefkochs aus Louisiana, John Folse, entwickelt sich im Laufe der Zeit von fest zu rein flüssig.

Dieser Ziegenkäse aus dem Loiretal wird wegen seiner Pyramidenform oft als „Eiffelturm“ bezeichnet und ist würzig, kräuterig und erdig.

Dieser unwiderstehlich cremige Käse erhält seinen delikaten Geschmack durch Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch. Es ist so herrlich weich, dass man es mit einem Löffel essen kann.

Halbhartkäse sind eine breite Kategorie, die von Cheddar bis Gouda reicht und zwischen einigen Monaten und einigen Jahren und manchmal auch länger reifen kann.

Beecher's Flagship Reserve ist ein Cheddar-ähnlicher Kuhmilchkäse und entwickelt seinen nussigen, scharfen Geschmack, während er mindestens ein Jahr lang in Stoffverpackung reift.

Dieser Ziegenmilchkäse ist süß wie viele holländische Goudas und nussig wie ein gereifter italienischer Käse. Die Vintage Cheese Company hat Tumalo Farms im Jahr 2017 übernommen.

Ein goldfarbener Graskäse im alpinen Stil, hergestellt aus der Milch von Mischlingskühen.

Obwohl dieser vom Milchbauern Simon Jones entwickelte englische Kuhmilchkäse oft mit Cheddar verglichen wird, hat er eine cremigere Konsistenz und schmeckt milder und süßer. Schmeckt köstlich mit Walnüssen oder Äpfeln.

Garrotxa ist ein fester katalanischer Käse mit dem charakteristischen Hauch von Ziegenmilch. Er hat ein erdiges Aroma und ist eine hervorragende Wahl zum Kochen. Es verleiht Pasta eine besondere Note und passt gut zu Serrano-Schinken für ein spanisch inspiriertes gegrilltes Käsesandwich.

Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano zeichnen sich durch ihre feste, körnige Textur und ihren salzig-scharfen Geschmack aus.

SarVecchio kommt einem amerikanischen Parmigiano am nächsten; Es ist feuchter und weniger durchsetzungsfähig als sein italienischer Cousin und hat eine tolle Balance aus nussigen, salzigen und karamelligen Aromen.

Dieser karamellige, lang gereifte holländische Gouda ist knusprig und weist Kristalle (winzige Proteinklumpen) auf.

Dieser gereifte Kuhmilchkäse ist nussig und süß und milder als klassische Hartkäsesorten wie Parmigiano-Reggiano, schmeckt aber genauso gut gerieben auf Nudeln oder in Stücken als Teil einer Käseplatte.

Blauschimmelkäse erhält seine Farbe durch reichhaltige Schimmeladern und seine Konsistenz reicht von cremig über cremig-krümelig bis hart.

Der kräuterige, salzig-süße rohe Kuhmilchkäse von Rogue Creamery reift in Syrah-Merlot-Weinblättern, die in Birnenschnaps getränkt wurden.

Dieses Speckblau aus Schafsmilch ist ein perfektes Beispiel für den krümeligen Stil.

Cayuga Blue erhält seinen minzigen, leicht würzigen Geschmack aus der Milch der eigenen Ziegen dieser kleinen Molkerei.

Irlands erster bäuerlicher Blauschimmelkäse, der 1984 entwickelt wurde, ist überraschend süß und hat eine krümelige, aber cremige Textur.

Dieser ausgezeichnete Doppel- (fast Dreifach-) Créme-Blauschimmelkäse aus Kuhmilch wurde 2006 unter 500 Mitbewerbern als bester Käse Neuseelands ausgezeichnet.

Diese Käsesorten erhalten ihre charakteristische orange-rosa Rinde, indem sie mit einer Lösung aus Salzwasser und nützlichen Bakterien „gewaschen“ (eigentlich gerieben) werden. Käse mit gewaschener Rinde wird oft als stinkend (im positiven Sinne) beschrieben und kann stärker riechen als schmecken.

Dieser weiche, quadratische Käse wird aus der Milch von Jersey-Kühen hergestellt und hat wegen seines kräftigen Geschmacks nach brauner Butter Kultstatus erlangt.

Dieser pilzige, hefehaltige Kuhmilchkäse stammt vom Mutter-Sohn-Duo Elizabeth MacAlister und Mark Gillman.

Dieser Kuhmilchkäse, hergestellt von denselben Trappistenmönchen, die Chimay-Bier herstellen, hat eine deutlich salzige Note und eine köstlich knusprige Außenseite.

Dieser goldfarbene, halbweiche Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und hat einen leicht pilzigen Geschmack.

Laura Werlin ist Autorin von vier Büchern über Käse. Ihr neuestes Buch ist „Cheese Essentials“ von Laura Werlin.